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高丽菜的各式炒法

 2008-01-23 13:22 桌面版 正體 打赏 0




家常清炒高丽菜    

食材:高丽菜切成一吋~一吋半 (通常半颗可以炒一大盘)、蒜头三大颗拍碎
佐料:盐半小匙、调味粉少许(可以不放)
作法:1. 中大火,放一大匙油,蒜头同时放下去,烧热油,并可略闻到蒜香味
           2. 将高丽菜放入油锅,一直翻炒,加调味料,一直翻炒  ===>  炒高丽菜的秘诀就是[轻油重火勤翻搅]
           3. 高丽菜比较不出水,所以很多人会很快加水下去,变成煮高丽了,其实如果[勤翻搅}高丽菜还是会慢慢出水,
               除非真的太干还是不要加水,若一定要加水就一点一点加,需要才加。
    
这道超好吃,高丽菜有天生的甘甜味喔




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糖醋高丽菜        

食材:高丽菜切成一吋~一吋半方块片片 (通常半颗可以炒一大盘)、蒜头三大颗拍碎、辣椒三只对剖切斜丝(不吃辣可不用)
佐料:盐半小匙、调味粉少许(可以不放)、醋2汤匙、糖2大匙
作法:1. 中大火,放一大匙油,蒜头、辣椒同时放下去,油烧热,此时应可略闻到蒜香及辣味
           2. 将高丽菜放入油锅,一直翻炒,加盐及调味料,一直翻炒  ===>  炒高丽菜的秘诀就是[轻油重火勤翻搅]
           3. 高丽菜差不多熟了时、加糖炒匀
           4. 起锅前加两汤匙醋,尝一口,喜欢甜可以加糖、喜欢酸可以加醋,起锅

        
这道超好吃,有的人更喜欢放凉后吃喔,是冷热食皆宜的作法


注:高丽菜比较不出水,所以很多人会很快加水下去,变成煮高丽了,其实如果[勤翻搅}高丽菜还是会慢慢出水,
除非真的太干还是不要加水,若一定要加水就一点一点加,需要才加。





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培根炒高丽菜            

食材:高丽菜切成一吋~一吋半方块片片 (通常半颗可以炒一大盘)、培根3~4条切一吋方块片、蒜头三大颗拍碎
佐料:盐半小匙  
作法:1. 开中小火,将培根放入空锅尽量铺平,让培根的油慢慢烤出来,翻动及移位让所有培根块都烤到焦黄,
               此时锅内应已有足够炒高丽菜的油量了,放入蒜头,继续翻动到闻到蒜香 ==> 这道不用放油喔
           2. 调整成中大火,将高丽菜放入油锅,一直翻炒,加盐继续翻炒,因为培根油有咸味所以盐量要略减
           3. 炒熟高丽菜即可装盘食用

        
这道超好吃,培根香的调味让人食指大动

注:高丽菜比较不出水,所以很多人会很快加水下去,变成煮高丽了,其实如果[勤翻搅}高丽菜还是会慢慢出水,
除非真的太干还是不要加水,若一定要加水就一点一点加,需要才加。






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酱爆高丽菜              

食材:高丽菜切成一吋~一吋半方块片片 (通常半颗可以炒一大盘)、蒜头三大颗拍碎
佐料:盐少许、辣豆瓣酱或不辣豆瓣酱两汤匙、酱油  ===> 请注意不要用到豆瓣辣椒酱,那不是豆瓣酱
作法:1. 中小火,放一大匙油烧热,将豆瓣酱放入翻炒,到可以闻到豆瓣的香味,小心火过热,酱容易焦
           2. 蒜头放下去,略炒到闻到蒜香味
           3. 调整成中大火,将高丽菜放入锅内,一直翻炒到高丽菜差不多熟了,尝一下咸味,因为每种牌子的豆瓣酱
               咸味不同,尝过以后才知道要加多少盐或酱油
           4. 补盐或酱油,炒熟高丽菜即可装盘食用
           *  这道菜如果放白煮的五花猪肉薄片,就是回锅肉的作法

        
注:高丽菜比较不出水,所以很多人会很快加水下去,变成煮高丽了,其实如果[勤翻搅}高丽菜还是会慢慢出水,
除非真的太干还是不要加水,若一定要加水就一点一点加,需要才加。







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粉丝炒高丽菜    

食材:高丽菜切成一吋~一吋半 (通常半颗可以炒一大盘)、粉丝一把用温水泡软并切成三段
佐料:盐半小匙、调味粉少许(可以不放)、酱油
作法:1. 开中大火,放一大匙油烧热
           2. 将高丽菜放入油锅,一直翻炒,加盐及调味料,一直翻炒  ===>  炒高丽菜的秘诀就是[轻油重火勤翻搅]
           3. 炒至高丽菜接近熟透时、加入粉丝同炒、此时可加入一碗水及一汤匙酱油 ===> 因粉丝需要水分才能熟透
           4. 至高丽菜及粉丝皆熟软时即可盛盘食用
    
这道超好吃,高丽菜的甘甜味加粉丝的酱油香真棒。


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