章天亮：麦当劳、中国菜与中国舞

麦当劳已经扩张到100多个国家，但无论是哪里的麦当劳，其食品味道都基本一样。这当然得益于食品生产的标准化流程。而同样的一道中国菜，在哪个餐馆吃，口味却各不相同。

打开美国人的菜谱，精确地写着哪一种调料放多少盎司，烹调多少秒，烹调温度是多少华氏度；而与之相反的是，中国菜谱上常常写着：放花椒“少许”，葱花“若干”，盐“适量”，以“大火”（有时是小火、文火等）烹饪“大约”多少分钟等等。

到了美国，才第一次见到家用的大大小小的量杯，上面精确的刻着一条条线以示容积；在超市的食品包装上则标注出食品各种成分含量及热量。按照美国人的菜谱做菜，无论谁当厨师，烹饪结果都大致相仿；然而若按中国人的菜谱，不同的厨师口味则会千差万别。这似乎是因为西方人的精确思维，和中国人的模糊思维。

细想这种不同，还与东西方的哲学差异有关。西方哲学力求准确，从大前提的设定到中间的推导过程要力求严谨，读者可以看到作者清晰的思想脉络。而中国人注重定性，无论是《道德经》还是《论语》，只有结论而无推导过程，至于如何得出作者的结论，那就是读者的悟性问题了，这也是道家文化的一大特点。

这种特点反映到烹饪上，就是麦当劳与中国菜的这种区别；反映到绘画上，就是西洋油画与中国画的区别；反映到舞蹈上则令中国舞具备了不同于芭蕾舞的另一种风味。

油画以明暗对比来构图，中国画则靠线条勾勒。油画不会留白，而中国画要“留白”以便给读者想像的空间。中国人的画如诗，诗如画，余味不尽。譬如王维的《山居秋暝》中有“明月松间照，清泉石上流”的千古名句，很难想像如何以油画表达这种悠远深邃和超然世外的意境。

中国舞也有类似的特点。它有严格的基本功训练，对技巧的要求极高。中国舞包括身韵和身法，身法指舞姿和动作，身韵则是舞蹈的内涵。中国舞尽管要求动作准确，但是动作之间的过渡却是由演员自己来诠释的。同样两个动作之间的过渡，随着肢体移动的轨迹、演员脸上的表情、眼神的运用、刚柔的力度、乃至呼吸的时机和深浅、不同情绪的表达都会给观众不同的感受。这也是舞蹈演员真正功夫的展现，乃至同一个演员在不同状态下对同一个节目的诠释都有所不同。

这很像不同的人做同一道中国菜，可以让人品味出千差万别；或者像中国画，由观者在心中自行填补“留白”；抑或像东方哲学，由学生自行推导各结论之间的内在联系。芭蕾舞则迥然不同，并没有身韵的要求，而是有多个标准动作，动作到位即可。

因此，中国舞所带有的东方哲学的特点，也是值得观众关注和赏析的地方。有着对中华文化和东方智慧深透了解的人，其舞蹈诠释才最正宗。谓予不信，读者不妨就近去欣赏一下即将巡回世界的神韵艺术团的演出。