软溜草鱼面 怀念的福州菜(图)

图／陈琰如

小时候妈妈偶尔带我们上福州馆子吃福州菜，这道“软溜草鱼面”就是我们经常点的。酸甜的淋酱，搭配软嫩的草鱼及Q弹的面条，总是让我们这群萝卜头在当时物资不太充裕的年代，回味再三。

即长，福州馆子逐渐式微，即便是目前上得了台面的一些店家，做出的这道菜几乎完全走样，所以这道菜便成了兄弟姊妹到我家必点的家传菜。

1.草鱼中段一块，放进加了姜片、米酒的滚水中，立即转小火，并维持水不滚的情况闷至鱼熟。

2.细面条煮熟放在盘底，草鱼起锅放在面上。

3.另起一油锅爆香葱、姜、蒜、辣椒，喷上酱油、酒、水，加入糖、白醋、乌醋，尝尝味道适口后，太白粉勾薄芡，酱汁淋上鱼身及面上。