面包里暗藏的陷阱(图)

早餐吃个香喷喷的面包是许多家庭的习惯模式，但是市售面包却暗藏不少陷阱，许多制造商为了降低成本，让面包更香更软、更具卖相，其中可能会有各种添加物，影响健康。

有些标榜纯天然的面包店被揭发使用人工香精和含乳化剂的酵母粉，时有耳闻，乳化剂有防腐作用，但食用过多恐诱发气喘；也有调查指出连锁面包店贩卖的面包钠含量偏高，一天吃2片已超出建议摄取量；部分面包甚至验出残留重金属和防腐剂超标等问题。更有甚者，据报导，大陆有一些不法商人在生产烘焙食品材料中，加入三聚氰胺超标的问题奶粉，促使面包香味更浓，就更令人愤慨了。面包里究竟暗藏哪些陷阱呢？

糖精

制作面包时常用白糖为原料，为了降低成本，有的商家掺杂糖精来取代白糖，糖精和比它更廉价的甜味素，其甜度都比白糖高好几倍，价格却便宜很多。糖精的甜味会在口中停留长时间，到最后嘴里有苦味。吃下过量糖精有致癌风险。

乳化剂

乳化剂添加在面包中能使面团更柔软，容易加工；帮助油脂和水的结合，锁住水分子，保持面包湿度；使面包膨松柔软，增大体积；减缓面包老化速度。添加乳化剂有这么多好处，所以它最大的使用市场就是面包工业，但是过量的乳化剂，会乳化保护胃壁的胃蛋白。

乳化剂也有天然制造的，不须添加化学药剂就可以达到乳化效果，选择使用天然乳化剂的面包对健康较有保障。

改良剂

面包改良剂通常是由乳化剂、氧化剂、无机盐、酶制剂、填充剂等组成的复配型食品添加剂，能让面包柔软、保水、有弹性、卖相佳、提供酵母营养、延缓面包老化、增大面包体积等。市售面包多少都会添加一点改良剂，尤其是柔软的土司和高油分的面包。

改良剂加得多，使用面粉的成本降低，而面包膨发倍数加大，获利自然增加。改良剂在规定范围内使用不会危害人体，但仍有研究指出有罹癌的危险。甚至有不肖商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾以增白、强筋、增加弹性，更可能会导致癌症。因此太过松软的面包少买为宜。

益面剂

益面剂是乳化剂、软面剂、膨松剂的合称，作用在于缩短发酵时间，提高面包生产效率。但是加入益面剂会导致发酵不完全，吃太多容易使肠胃不适，造成身体负担。

倘若发现面包不正常掉屑，可能是添加益面剂，建议不再购买食用。

防腐剂

面包愈柔软，含水量愈高，常温下发霉的速度就愈快，为了加长保存期限，通常会加上防腐剂，有包内馅的面包添加防腐剂的机率也高。

防腐剂是用肉眼看不出来，也闻不出来、吃不出来的，但它会在体内慢慢积累，影响肝和肾的健康。如果发现超过保存期限的面包不会发霉，可能就有添加防腐剂，不宜食用，建议不要再购买了。如果面包采用包装时灌进无菌空气，装袋封口的方式，不加防腐剂也能保存较久。

膨松剂

膨松剂成本低，又能使面团膨胀时间缩短到10分钟即可完成，制作过程快速。通常大而松软，亦即外型大小和重量不符的面包，很有可能添加膨松剂，吃了以后感觉舌头麻麻的，也应有所警惕是否添加了膨松剂。

肠胃较差者吃了以后容易腹泻，如果长期吃下添加含铝膨松剂的面包，可能造成种种伤害，尤其对脑部和智力的损伤最为明显，不可不慎。

人工色素

颜色鲜艳的面包容易吸引顾客，但天然食用色素烘焙以后，颜色容易变淡或改变，例如：芋泥烤后颜色变灰，添加紫色的人工色素后就呈现芋色了。许多水果面包的水果味都是用糖、香精、酸味剂调出来的，再用人工色素做出鲜艳的颜色。

人工色素虽是合法添加，但长期食用有引起气喘、过敏、癌症、荨麻疹、过动症等的风险。

全麦面包的营养价值备受肯定，价格也较高，但有些全麦面包是用全麦粉加部分小麦粉制成，为了表现出“全麦”的样子，就加入黑色或褐色的色素来蒙混顾客。辨别的方法为：全麦面包较粗糙、柔韧，呈天然褐色，且褐色不是很均匀；如果太细腻、蓬松，颜色太深（接近黑色）就可能不是真正的全麦面包。

人工香精

天然香料不仅价格高，且必须距离5～10公分才闻得到面包香，气味淡，香气只能维持30秒左右，因此面包制造商多选择又香又便宜，在口中可留香3分钟以上的人工香精。

人工香精多是合格的食品添加物，但长期吃下肚，仍会影响肝肾、生殖系统，有致癌危机，代谢不良者可能加重慢性病的发生。

人造黄油

每种面包几乎都须要用黄油，尤其又酥又香的面包（例如：菠萝包、丹麦牛角包等）需要大量黄油，但几乎都是用价格便宜的人造黄油。人造黄油含大量反式脂肪酸，使人容易发胖，增加罹患糖尿病、心脑血管疾病的风险，其危害比猪油、牛油等含有的饱和脂肪酸还要大多了。

面团中加入少量人造黄油根本就吃不出来，最好凡是标明“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等的面包尽量少买。

其实，食品添加物在生活中随处可见，要求厂商制作“100%天然”的面包来贩卖是很困难的，那样的价格，我们也负担不起。以上这些基本原料的添加物分量都很少，绝大多数合法，但有些是必需的，也有些是不必要的，我们可以尽量选择添加物最少的面包，或者自制面包，保护自己和家人的健康。