当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。（图片来源：维基百科）
烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。
普通来说，加热越久、烹调所用的水量过多，营养素相对流失也会高。除了使用隔水蒸，亦可用“水炒法”的办法，在锅子中加少量的水，水滚后加青菜，以普通炒菜的方式拌炒，起锅前，再加上油、盐调味即可。
现代人注重健康，料理都不爱用油，水煮花椰菜，很多人都爱这一味，觉得养生又抗癌，不过发现，煮越久抗癌成份毁坏越大，超越10分钟，以至流失超越50%，或许你会说，我只烫煮5分钟，不过，这也会流失30%的营养。
花椰菜是公认的抗癌明星，但怎么烹调才能将抗癌功效最大化呢？美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。
研究人员指出，花椰菜是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。因此跟其他烹调方法相比，花椰菜隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。
水煮法会形成十字花科蔬菜中的硫配糖体大量流失，水煮5分钟就会流失20%到30%，10分钟流失40%到50%。假如在滚水中煮个30分钟，硫配糖体流失量更是惊人，其中绿色花椰菜流失77%、白色花椰菜75%、高丽菜65%。
营养专家也表示，其实不只是花椰菜，普通蔬菜富含的维生素C、矿物质等多为水溶性，也很容易被高温毁坏，或者在烫煮的过程中溶解于水中。
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