【医师讲堂】吃饭营养又养生(图)

米饭可以提供人体所需的营养与热量，养生功效甚佳。（图片来源：Adobe Stock）

我们都知道米饭是一种主食，可保腹充饥，殊不知米饭是很营养的，也有不同的养生功效。

我们通常吃的米饭又称为粳米或精米，膨胀性小，黏性大，含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟碱酸、维生素C与钙、铁等，光吃米饭就可以提供人体所需的营养与热量，所以吃饭不是只有充饥而已。

粥是米煮成，可以养生延年，很适于体质虚弱者。（图片来源：Fotolia）

粥也是米煮成，可以养生延年，粥上一层粥油，还可补液填精，很适于体质虚弱者，如：病人、产妇与老人。米饭可以强健脾胃、补益中气、养阴生津、除烦止渴、涩肠止泻，对于脾胃虚弱、营养不良、病后体弱的都很有功效。但糖尿病的人不能吃太多，因为容易引发血糖高。

糯米在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米，味香黏性强，做成各种风味小吃，很受欢迎。营养也是很丰富，蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、淀粉等一样不缺，补性比白米要强。可改善虚性频尿与腹泻症状。

糙米是稻米在碾磨过程中保留胚芽与内皮的浅黄米，所含蛋白质、脂肪与维生素的量都比精白米要多，但口感较粗，质地紧密，煮起来比较耗时。糙米的粗纤维分子可帮助肠胃蠕动，对胃病、便秘、痔疮等都有疗效。糙米中还有硒，血液中含有较多硒含量的人，罹患大肠直肠癌的机率大约下降34％。

黑米素有“贡米”、“药米”、“长寿米”的美誉。黑米也是一种米，但营养比白米更好，可以补血，对贫血的人有好处，对于儿童生长发育也是很好，可促进病后体虚者的康复，改善产妇大失血后的虚弱，是一种理想的营养保健食品。《本草纲目》中记载：黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。

薏米就是薏苡仁，大家都知道有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效，但它的营养价值却常常被人们忽略。薏米被称为“世界禾本植物之王”，营养价值非常高，含有意苡仁油、薏苡仁脂、胆固醇、胺基酸、精胺酸等多种胺基酸，是很好的食物。薏米对脾虚腹泻、关节疼痛等有治疗与预防作用。

小米又称粟米，营养丰富，很容易消化吸收，也称为保健米，作用有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴，对于体虚、产后虚损与食欲不振等都是很好的营养康复良品。《本草纲目》说，喝小米汤“可增强小肠功能，有养心安神之效”。因为小米比较凉，体质虚寒、小便清长者不宜食用过多。