【醫師講堂】吃飯營養又養生(圖)

米飯可以提供人體所需的營養與熱量，養生功效甚佳。（圖片來源：Adobe Stock）

我們都知道米飯是一種主食，可保腹充飢，殊不知米飯是很營養的，也有不同的養生功效。

我們通常吃的米飯又稱為粳米或精米，膨脹性小，黏性大，含有澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、菸鹼酸、維生素C與鈣、鐵等，光吃米飯就可以提供人體所需的營養與熱量，所以吃飯不是只有充飢而已。

粥是米煮成，可以養生延年，很適於體質虛弱者。（圖片來源：Fotolia）

粥也是米煮成，可以養生延年，粥上一層粥油，還可補液填精，很適於體質虛弱者，如：病人、產婦與老人。米飯可以強健脾胃、補益中氣、養陰生津、除煩止渴、澀腸止瀉，對於脾胃虛弱、營養不良、病後體弱的都很有功效。但糖尿病的人不能吃太多，因為容易引發血糖高。

糯米在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米，味香黏性強，做成各種風味小吃，很受歡迎。營養也是很豐富，蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素、澱粉等一樣不缺，補性比白米要強。可改善虛性頻尿與腹瀉症狀。

糙米是稻米在碾磨過程中保留胚芽與內皮的淺黃米，所含蛋白質、脂肪與維生素的量都比精白米要多，但口感較粗，質地緊密，煮起來比較耗時。糙米的粗纖維分子可幫助腸胃蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等都有療效。糙米中還有硒，血液中含有較多硒含量的人，罹患大腸直腸癌的機率大約下降34％。

黑米素有「貢米」、「藥米」、「長壽米」的美譽。黑米也是一種米，但營養比白米更好，可以補血，對貧血的人有好處，對於兒童生長發育也是很好，可促進病後體虛者的康復，改善產婦大失血後的虛弱，是一種理想的營養保健食品。《本草綱目》中記載：黑米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。

薏米就是薏苡仁，大家都知道有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效，但它的營養價值卻常常被人們忽略。薏米被稱為「世界禾本植物之王」，營養價值非常高，含有意苡仁油、薏苡仁脂、膽固醇、胺基酸、精胺酸等多種胺基酸，是很好的食物。薏米對脾虛腹瀉、關節疼痛等有治療與預防作用。

小米又稱粟米，營養豐富，很容易消化吸收，也稱為保健米，作用有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴，對於體虛、產後虛損與食慾不振等都是很好的營養康復良品。《本草綱目》説，喝小米湯「可增強小腸功能，有養心安神之效」。因為小米比較涼，體質虛寒、小便清長者不宜食用過多。