麻婆豆腐的全称其实为“陈麻婆豆腐”。（图片来源：Adobe Stock）
吃过麻婆豆腐吗？这道菜名，诸君绝对不陌生的！毕竟许多餐厅的菜单上都会出现这一道菜肴。倘若你是喜欢吃辣的人，势必难忘麻婆豆腐这种香辣的滋味的。那么，你就更得了解一下这一道美妙菜肴是谁发明的了。
在谈这种香辣美食之前，我们得先来了解最最基本的食材－－豆腐的来历。
豆腐的发明
中国淮南有一家专卖豆腐的豆腐坊“淮南堂”，据说“淮南堂”是为了纪念发明豆腐的创始人－－汉代淮南王刘安所建立的。刘安为了追求黄老之术而日夜勤奋修炼。由于有一群常年吃斋的道人们，也与淮南王刘安一齐致力修炼。他们为了丰富自身的饮食，就竭尽心力来研制食物，最终制作出了鲜嫩的豆腐。当道人们把豆腐献给刘安来享用时，刘安尝过之后觉得豆腐真的是十分可口，于是就下达命令，要他们继续制作大量的豆腐。自此往后，大力赞赏、推广豆腐的淮南王刘安就变成了豆腐的发明人了。
民间传闻，刘安后来在八公山成了仙，故人们在八公山上修建了一座淮南王刘安的庙宇。“八公山豆腐”亦开始名扬天下。
麻婆豆腐是陈麻婆发明的
提到麻婆豆腐，你可知为何是“麻婆”，而不是“老太婆”呢？其实，麻婆豆腐的全部称号乃是“陈麻婆豆腐”。据说在清朝的同治元年，成都北郊万福桥边开了一间“陈兴盛饭铺”，饭铺店主本为陈春富，可惜陈春富早殁，于是饭铺便交由老板娘经营。因为，老板娘的脸面长了几颗麻子，故人称她为“陈麻婆”。
清人周询的著作《芙蓉话旧录》是记载麻婆豆腐最为详尽的资料：“（成都）北门外有陈麻婆者，善治豆腐，连调和物料及烹饪工资一并加入豆腐价内，每碗售钱八文，兼售酒饭，若须加猪、牛肉，则或食客自携以往，或代客往割，均可。其牌号人多不知，但言陈麻婆，则无不知者。其地距城四、五里，往食者均不惮远。”
简略而言，时常前往“陈兴盛饭铺”的多半为挑油脚夫，这些脚夫经常是买一些豆腐、牛肉，再从油篓子里打舀些菜油，央求老板娘代为烹煮。时日一长，陈麻婆便对豆腐的烹制方法有了一套独特的技巧。陈麻婆烹制豆腐是色香味俱全，其不同凡响自是深得人们喜爱，陈氏豆腐自此扬名。
另外，综合诸多记载，我们可以得知当时的万福桥是一道横跨府河、两旁尽是高栏、不长却宽的木桥。木桥上头常有贩夫走卒等劳动苦力者在此光顾、歇脚。由于这一木桥是油商运油的必经之地，故运油脚夫们时常到这里落脚吃饭。脚夫最常吃的是便宜的豆腐，可是就算豆腐菜肴的做法再多种，吃久了也是会腻的。有一回，运油脚夫突然想吃一道与众不同的豆腐，于是他非常大方地贡献自己挑运的菜油。陈麻婆见状，倏忽间也没啥想头，只能且走且看。于是，陈麻婆就运用手边既有的酱料、食材－－辣椒、花椒、豆瓣酱、豆鼓、青蒜和牛肉末，烧了一盘香辣麻舌的辣豆腐。虽是首次烹调这道菜肴，却博得脚夫们一致的赞不绝口。因为，陈麻婆推出的这道豆腐不只软滑，味道还麻、辣、鲜、烫、酥、嫩。吃过的人都甚喜爱，想要前往品尝美味的人更是不计较距离远近的。
不久，这道美味的麻辣豆腐的美名不胫而走，并成为陈麻婆烧的招牌菜。一些食客饱饭后，便拿老板娘寻开心，笑闹地要称这道好吃的豆腐为“陈麻婆豆腐”。当这个称呼传遍了大街小巷后，陈麻婆索性将饭铺改名为“陈麻婆豆腐”了。
后来，“陈麻婆豆腐”还成为了四川极富代表性的名菜。不过，它可是成名的早喔！依据《成都通览》所载，“陈麻婆豆腐”于清朝末年，就已成为成都著名的菜肴啰！
除了《芙蓉话旧录》，《锦城竹枝词》一书亦记述了陈麻婆研创麻婆豆腐的历史。清末诗人冯家吉于《锦城竹枝词》中云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
然而，麻婆豆腐不只扬名中港台，名声卓著又响亮的它，早已跨越藩篱、种族，在日本、新加坡等国同样深受大家的喜爱了。
参考资料
〈想炒出好吃的麻婆豆腐，豆腐要先放入盐水中煮过？〉（自由时报）
〈川菜掌门人”辞世曾险因麻婆豆腐太麻遭投诉〉
〈麻婆豆腐”是麻婆发明的吗？〉（知史）
〈麻婆豆腐”是什么样的豆腐？〉（知史）
李幼谦《李幼谦散文集（二）》
麻婆豆腐（维基百科）
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