经常吃黑木耳可以帮助畅通五脏六腑和血脉，有益身体健康。（图片来源：Adobe Stock）
补肾排毒，抗癌化栓又降胆固醇，黑木耳堪称食品中的“阿司匹林”。黑木耳最大的特点就是以通为补，以通为用，经常吃黑木耳可以帮助畅通五脏六腑和血脉，有益身体健康，好处非常多。
黑木耳的养生功效
1、化栓通血管
黑木耳富含钙、镁等矿物质和维生素k等营养素，能减少血液凝块，预防血栓等症状的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的效果。
黑木耳可以降低血液黏稠度，研究指出：只要5～10克黑木耳就能降低血黏度和胆固醇。
2、清肠防结石
黑木耳含丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质有促进胃肠蠕动，防止便秘的功效，利于体内大便中有毒物质及时排出，例如一些不小心吃进去的沙粒、头发、细小颗粒等，木耳都可以将其包裹起来排出体外。
黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有化解功能，对初发结石或胆囊炎的人，如能每天吃1～2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可望于2～5天内缓解。
3、补肾防白发
中医认为，黑色食材对补肾特别有好处，木耳在中医说法是入肾经的，也有补肾的效果。微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，而黑木耳又正好富含这两种元素。
4、补血养颜
在所有食物中，黑木耳的含铁量是最高的，是猪肝的7倍多，菠菜的20多倍，堪称补血佳品。黑木耳所含蛋白质的含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙质是肉类的20倍，维生素E含量也很高，具有美白养颜的功效。
5、刮油减肥
黑木耳富含纤维素和一种特殊的植物胶原，此二种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而能够防止肥胖。
6、排毒抗癌
黑木耳含抗肿瘤活性物质多元糖醇等，有助于增强免疫力，改善肠内菌群平衡，经常食用可以防癌抗癌。
常吃黑木耳利于排便、排毒，有预防直肠癌和其他消化系统癌症的作用，对老年人非常适合，特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳或木耳粥，对防癌、抗癌、延缓衰老、预防多种老年疾病都有良好的效果。
黑木耳食谱
黑木耳和不同食材的百搭性也很强，炒菜、凉拌、煮汤均可，但脾胃虚寒者最好少用凉拌的吃法。
1、木耳瘦肉汤
材料：10克黑木耳、50克瘦肉、5个大枣、3片姜、6碗水。
做法：小火煲成2碗汤，加点盐调味，每天吃一次。
2、木耳棒骨汤
材料：黑木耳5～8克、1根大骨。
做法：大骨敲碎煮汤，再将汤煮黑木耳，每天喝一小碗即可。
3、黑木耳炒鸡蛋
材料：水发黑木耳、鸡蛋。
做法：黑木耳洗净切开，葱切丝，鸡蛋打散。锅内热油，先炒鸡蛋。加入葱和盐调味，再放入黑木耳炒匀。
4、凉拌木耳洋葱
材料：干木耳5～8克、洋葱适量。
做法：干木耳加足够的水泡2小时以上。洋葱洗净外圈，剥下来2圈，切丝。木耳焯水烫熟，加入生抽、醋、鸡精、少许盐、洋葱、蒜片，也可以放2个切好的小尖椒，拌匀即可。
泡发干木耳的技巧
先在温水中放入木耳，再放入盐，浸泡半小时能让木耳快速变软。（图片来源：Adobe Stock）
干木耳烹调前宜用温水泡发，先在温水中放入木耳，再放入盐，浸泡半小时能让木耳快速变软。
温水中放入木耳，再加入两杓淀粉，然后进行搅拌，则可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒，如泡发后仍然紧缩在一起的部分就不宜食用。
泡发时间不能超8小时，如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温的时候，木耳变质的速度很快。如果发泡时间超过8小时，变质后导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，可能生成毒素，千万不要再吃了。
夏季高温时，最好尽量缩短泡发时间，或覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室泡发。一旦木耳出现异味、腐烂等情况就不能食用。
此外，黑木耳一定要煮熟食用。黑木耳中含有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖，具有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集和抗血栓的作用。黑木耳经高温烹煮后，才能提高膳食纤维和黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以一定要煮熟。
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