花椰菜中富含抗炎营养素，经常食用能带来许多健康好处。（图片来源：Adobe Stock）
花椰菜（cauliflower）属于十字花科蔬菜，虽然营养丰富，却经常被西兰花（broccoli）比得黯然失色。
十字花科蔬菜，包括：花椰菜、西兰花（broccoli）、白菜（Chinese cabbage）、球芽甘蓝（brussels sprouts）、卷心菜（cabbage），含有维生素、矿物质、抗氧化剂和植物化学物质等一系列令人惊奇的物质。花椰菜在食用方法上也非常灵活，它可以生食（如：做沙拉）或熟食。
食用花椰菜的8项好处
1、抗癌作用
花椰菜含有萝卜硫素（sulforaphane），现已证明具有杀死癌症干细胞的作用，能够减缓肿瘤的生长。一些研究人员认为，花椰菜与姜黄素合用，可能有助于预防和治疗前列腺癌。
发表在《癌变（Carcinogenesis）》杂志上的一项实验研究还发现，萝卜硫素不但会降低哺乳类动物化学诱导性肿瘤的发生率，还能抑制，直至杀死实验室培养的人类乳腺癌细胞。
据美国国家癌症研究所资料，花椰菜内的其他化合物也显示出了抗癌作用－－“已发现花椰菜内的吲哚（Indoles）和异硫氰酸酯（isothiocyanates）能够抑制大鼠和小鼠多个器官癌症的发生和发展，包括：膀胱癌、乳癌、结肠癌、肝癌、肺癌和胃癌”。
一般说来，蔬菜煮熟后可以破坏其细胞壁，从而释放出抗氧化剂，但十字花科蔬菜对大多数人来说，最好生食。
加拿大营养师和《The Complete A-Z Nutrition Encyclopedia》（一个自然健康指南）作者贝克（Leslie Beck）说：“十字花科蔬菜内的酶在咀嚼或切碎的过程中，能够将葡萄糖甙转变成异硫氰酸酯，但这种酶很容易在加热过程中被破坏。这意味着加热十字花科蔬菜将降低其抗癌潜力，但如果您一定想要熟食，那么清蒸（或加热时间短的烹饪方法）会比煮沸和微波炉保留更多的化学物质。”
但需要注意的是，有一部分人由于不能消化生花椰菜中的糖，从而产气过多，进而出现腹胀，这些糖类煮熟后更易消化。再有，那些患有甲状腺疾病的人也应避免生食十字花科蔬菜，因其含有甲状腺抑制剂，可加重甲状腺疾病，而煮熟后即可破坏之，还需注意的是，病重的人也不宜生食。
2、有益心脏健康
花椰菜能够增强细胞的功能和基因的表达，显著改善血压和肾功能。（图片来源：Adobe Stock）
科学家认为，花椰菜和其他十字花科蔬菜内的萝卜硫素能够通过改善DNA甲基化，来增强细胞的功能和基因的表达，尤其在易损坏的动脉内膜细胞更是如此，所以能够显著改善血压和肾功能。
3、抗炎作用
一般说来，人体保持在一定炎症反应水准，对身体健康是有益的，但有时反应太强烈也会对身体有害。如果您的免疫系统毫无原因的出现了自发的炎症反应，那么就会对身体不宜，根据炎症反应的器官不同，可能会导致癌症或其他疾病。
花椰菜中富含抗炎营养素，包括：吲哚-3-甲醇，能够在基因水准控制炎症反应。（待续）（资料来源：mercola.com和wisemindhealthybody.com）
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