腌制菜使用的基础盐量高于炒菜用的盐量，尽量减少食用为宜。
说到“癌症”，大家都害怕，一个家庭中如果有人患癌，无疑是一场灾难，因为癌症的治疗不仅需要花费大量金钱，长期与之对抗，还可能发展到晚期阶段仍然无力回天，徒留伤痛。癌症的病发因素虽然很复杂，但“饮食”方面的因素一直备受大家关注。
我们在网络上经常看见许多文章说这种食物、那种食物致癌不能吃，相信大家也都听过“隔夜菜致癌”的说法，究其原因，主要是隔夜菜中会含有硝酸盐成分，人们进食后在强大的胃酸下又会转换为“亚硝胺”，而硝酸铵又是明文规定的致癌物。
但是，隔夜菜其实并没有传言中那么恐怖，因为隔夜菜所产生的硝酸盐不多，因此转变的硝酸铵的剂量也不会太多。
人体的肝脏主要作用就是排毒，对于小剂量的毒素，肝脏会代谢排出，不至于中毒，更不会导致癌症。
当然，蔬菜以新鲜食用最佳，毕竟不新鲜的蔬菜对身体不利，我们最好能做到吃多少，煮多少，不浪费食物，也不过分节俭。相较于隔夜菜，以下有4类致癌物更应该撤下饭桌。
4类致癌物少吃为妙
1、腌制食物
寒冷的季节，中国北方许多地区最常见的食物就是“腌菜”。用腌制的方法来储存蔬菜，一定不能少放的添加剂就是食用盐。而经过腌制后的食物含大量亚硝酸盐成分，亚硝酸盐会在胃酸的作用下和蛋白质发生反应，从而转化为亚硝胺。亚硝酸胺被列为2级致癌物，和胃癌有密切的关系。
即使大量食用，没有发展成胃癌，那么高盐分食物也可能会对胃黏膜造成伤害，诱发疾病出现。
腌制食物所含有的硝酸盐剂量远高于隔夜菜，毕竟腌制菜使用的基础盐量要高于我们炒菜用的盐量，大家还是尽量减少食用为宜。
2、烟熏食物
烟熏食物口感非常好，但是美味的背后却隐藏伤害。
烟熏食物口感非常好，受到很多人的喜爱，烟熏腊肉更是餐桌上的常见美味，但是美味的背后却隐藏伤害。
食物在经过烟熏前，同样离不开高盐分的腌制，还会产生大量苯并芘类致癌物质，过度食用无疑增加了自身的罹癌风险。
3、发霉变质食物
玉米、花生这一类食物如果存放不妥当或是放置过久，很可能会发生变质、发霉。
有些人认为只要不影响口感，将发霉处清洗去除就可以食用了。殊不知即使经过清洗，甚至用开水煮过，食物的表面也会残留黄曲霉素。而这种毒素有极强的毒性，如果长期大量摄入，就会刺激我们的肝细胞变异，从而导致肝癌出现，千万不要为了节俭而伤害健康。
4、烧烤、油炸食物
食物一旦经过高温烤制和油炸，原有的营养成分已经被破坏了。
年轻人普遍都喜爱烧烤、油炸食物，但是食物一旦经过高温烤制和油炸，原有的营养成分已经被破坏了。
不只如此，还会产生苯并芘、丙烯酰胺一类的致癌物质，尤其是“丙烯酰胺”具有极强的致癌性，很多消化道癌症的出现都与它有关，所以长期摄入这类食物，对身体毫无益处，需要警惕。
以上4类食物虽然都和癌症有关，但餐桌上要避免也是不容易，要注意的是摄取的分量不要太多，“长期且大量摄入”对健康自然会造成危害。如果不想让癌症找上自己，减少这些食物的摄入，才是较为健康的饮食。
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