GABA具有安定心神的“抗压效果”。（图片来源：Adobe Stock）
最近，有一种相当引人瞩目的成分叫做“GABA”。这种成分除了人体内本就含有之外，也广泛地存在于各种动植物当中。它是一种叫做γ—氨基丁酸的天然胺基酸，简称GABA（Gamma Amino Butyric Bcid）。最近市面上除了有添加GABA的巧克力和保健食品以外，连卜卜干、味噌和酱油内都加有GABA成分。
GABA作为大脑中抑制型的神经传导物质，能够有效纾解压力，具有安定心神的“抗压效果”。此外，它也能抑制兴奋型神经传导物质多巴胺分泌过剩，达到放松的效果。不仅如此，GABA还有提高睡眠品质，抑制中性脂肪和胆固醇、降血压、促进肝脏和肾脏功能等众多好处。
我认识GABA的机缘，来自与某种蔬菜的相遇。大家听过“蕾菜”吗？蕾菜是油菜的一种，属于芥菜的变种蔬菜。一般而言，我们都是食用芥菜的叶子部分，而蕾菜作为食用部位的蕾芯（嫩芽），却是从一株重达五到六公斤的菜株中长出来的，外观看起来有点像蜂斗菜。它是由日本福冈县所研发的新品种，大约在十年前，开始在市场上贩售。
某次，有幸从福冈县特产推广协会的人员那里拿到蕾菜，我就用简朴的方式把它水煮来吃，不知为何，让我的身心感到好放松。这样的效果不由得让我大吃一惊。“这种安心感究竟是怎么来的？”脑海中的念头促使我想要更了解这个蔬菜。
调查了蕾菜的成分，才发现蕾菜含有大量的GABA成分。一百公克的蕾菜中，就含有四十克的GABA成分。我是认识蕾菜之后，才知道GABA的存在。以前我还住在福冈的时候，蕾菜尚未研发出来，而它现在为我带来了全新的发现。最近，调查哪一种食材GABA成分含量最多，已经成为我的新嗜好（笑）。
一天只要摄取十到二十克的GABA，就能感受到它的效果，那么，如果想要增加体内的GABA成分，该怎么做呢？GABA是由麸胺酸所生成。因此，只要摄取麸胺酸含量高的蔬菜就行了。例如一百克的发芽糙米内就含有十毫克的GABA，又如番茄、芦笋、鸿喜菇、马铃薯、茄子和南瓜等，全都含有GABA成分。另外，当季蔬菜也含有许多的GABA成分。其他像是纳豆、泡菜和渍物等发酵食品，里头也有GABA成分。
莲藕也含有GABA成分。（图片来源：Adobe Stock）
此外，我最近的一个大发现是莲藕。我请制作加贺莲藕的朋友帮忙调查其GABA含量，才得知原来莲藕里头也有这成分。莲花是佛教的象征，我不禁想着，这跟莲花中含有安定心神作用的GABA成分是否有些关联。此外，维生素B6能够帮助GABA生成。
增加GABA成分的方法。（图片来源：新自然主义出版社提供）
鲔鱼（瘦肉）、鲣鱼、生鲜大蒜、秋刀鱼、鸡胸肉、香蕉、开心果和黄豆等，全都富含维生素B6。不仅如此，人体内的GABA成分是在睡眠中生成。因此，生活作息规律正常、拥有充足的睡眠时间非常重要。在此想特别提一下，我们在广告中，可以看到演员吃到含有GABA成分的巧克力时，瞬间喊出“觉得好安心喔！”诸如此类的感想。但实际上这产品的效果可能没那么好。
首先，我们来看看商品的原料吧。根据食品的标示规则，含量最高的成分必须列在最前面，接着依序递减。巧克力的原料是可可，里头具有GABA成分，照理说，开头应该写上“可可（cocoa mess）”，但许多商品的原料标示都是“砂糖”。如同前面所述，砂糖会让血糖值瞬间攀升，并刺激大脑。若因想要稍微喘口气而去吃加所谓有GABA成分的巧克力，反而可能会让你睡不着。这就是砂糖的力量胜过GABA的实例。建议大家购买前，先确认包装上的食品原料。此外，即使食品内含有GABA成分，睡前最好还是不要吃任何甜食。
聚焦GABA(Gamma Amino Butyric Acid)
效果
1、减轻压力
2、帮助放松
3、提高睡眠品质
4、抑制中性脂肪与胆固醇
5、降低血压
6、促进肝脏和肾脏功能
本文由新自然主义出版社授权刊载，摘自《最强无盐理论：法国料理名厨：无盐才是最高级美味》，作者：松嶋启介。
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