不是每道菜都可重复加热 5种隔夜菜别吃(图)

海鲜不能留到隔夜，二次加热容易滋生细菌，危害健康。（图片来源：Adobe Stock）

并不是所有的食物都能“隔夜”后再热来吃，有些食物隔夜之后，不仅营养价值有损失，还会产生很多有毒害的物质，影响到我们的身体健康。

导致食物变质的两方面因素

1、食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐等，即使加热也不能去除。

2、食物在放置时受到细菌的污染。

有些人平时餐桌上许多食物吃不掉会留着，放到冰箱保鲜，二次加热后继续吃，却不知道有部分类型的食物不能二次加热，否则容易病从口入。

不能二次加热的食物

1、海鲜

许多人喜欢吃海鲜，海鲜不能留到隔夜，部分人吃不掉的海鲜放了很长时间，二次加热也很难杜绝海鲜滋生的细菌。做为蛋白质含量丰富的食物代表，可能几个小时就变质了，特别是在炎热的夏季时。

2、蘑菇

蘑菇含有丰富的胺基酸、蛋白质、微量元素、维生素等，可以满足身体需求，增强抵抗力。但是，大部分的蘑菇保存时间比较短，煮熟后没有吃完，放到隔天二次加热，除了营养物质流失，还可能产生其他对健康不利的物质，其中亚硝酸盐就很容易产生。

3、绿叶蔬菜

绿色蔬菜作为生活中重要营养物质来源，大多数饮食讲究荤素搭配恰当的人每天会摄入足够量的蔬菜，从而获取丰富维生素，提高抵抗力，又能提供膳食纤维促进肠道蠕动，加速排便。

但绿色蔬菜二次加热除了造成营养浪费和流失，还容易产生亚硝酸盐。虽然不会因为吃隔夜的绿叶蔬菜就直接引发癌症，但长时间吃这些隔夜食物，多少会带来负面影响。为了保护好消化系统，减轻肝脏代谢有害物质压力，建议不要吃隔夜绿色蔬菜。

4、鸡蛋

许多类型的食物一旦隔夜就会产生有害物质，滋生细菌，就算有了二次加热，一样不可靠，鸡蛋也不应该重复加热，煮好过的鸡蛋和炒鸡蛋再进行高温加热之后会引起消化问题，并且煮鸡蛋和炒鸡蛋里面的蛋白质再重复加热的时候会加倍破坏。

其中没有完全煮熟的鸡蛋不建议吃。许多人喜欢吃溏心蛋，蛋白完全煮熟，但蛋黄处于半生熟状态。没有完全煮熟，多少会有一些细菌，微生物，还容易产生沙门氏菌，吃不完放到隔夜继续二次加热，无法保证完全杀灭里面的细菌，还可能在半生不熟的状态下放置时间长，从而产生其他有害物质。

5、金属器皿里的汤品

熬汤费时费力，人们往往熬一大锅吃好几天。剩汤如长时间盛在铝锅、铁锅内，会释放出对人体有害的物质。