馒头放冰箱,会滋生黄曲霉致癌吗?(图片来源:Adobe stock)
馒头作为南北方人们都爱的一种食物,放进冰箱储藏会变硬、霉变,滋生“致癌物”黄曲霉吗?那要如何在冰箱保存馒头呢?
一、馒头放冰箱口感差 会滋生黄曲霉吗?
冰箱分为冷藏和冷冻层,有人说的馒头不能放在冷藏室内,认为冷藏放置会加速馒头的变干、变硬,口感变差,比放在室温的情况下干的更快。
实验:在不同的放置条件下得出了五份馒头样品:新鲜的馒头、冷藏一天的馒头、冷藏三天的馒头、室内放置一天的馒头、室内放了三天的馒头。
实验结果:冷藏三天的馒头,硬度和第一天没么区别,室温放置三天的馒头已经出现了霉变、而且更硬。
馒头储存最容易出现回生、老化,表现为硬度增加,室温存储还面临馒头水分的流失,所以,建议冷藏,最好的方式还是冷冻。
那么,馒头放在冷冻层,会导致黄曲霉素生长吗?
黄曲霉素是由寄生曲霉、黄曲霉产生的,黄曲霉适宜生长的温度是12度-42度,适宜产毒的温度是24-28度,适宜的湿度是93%-98%RH。
冰箱的冷冻室温度一般在零下18度左右,平均湿度只有50%RH,根部达不到黄曲霉生长的适宜条件,而且冷冻环境下微生物的生命活动其实很缓慢,基本不再产生毒素。
二、发霉的馒头去掉发霉部分还可以吃吗?
馒头等食物腐败变质后,微生物要寄居一段时间,才会慢慢出现霉斑、酸臭味儿等感官上可辨识的信号。这种霉变的食物,多数会产生有害的毒素,去掉发霉的地方也不建议再吃了,最好整个扔掉。
这是因为霉变的食物,除了霉变的地方产生毒素,看不见的地方也可能已经被霉菌占领了,即便要切掉也无法精准的将含毒素的部位都切除掉,而且像黄曲霉毒素等毒素,达到280度的温度才能裂解。
馒头冷冻在冰箱里,注意三点。(图片来源:Adobe stock)
三、馒头放冰箱冰冻 注意三个事项
平常在冰箱里冷冻馒头时,要注意以下三点:
1、冷冻时将馒头晾凉后,尽可能趁着新鲜的时间,就用保鲜袋密封好放到冷冻室中。
2、冷冻时长不要超过一个星期,最好在两三天内吃完。如果是带包装的馒头,存放时间可以更长一些。
3、吃冷冻馒头时,一定要记得充分加热,降低食品安全风险。最好定期清理冰箱,减少冰箱里的细菌滋生。
总之,储存馒头,最好是放进冰箱,冷冻比冷藏好。关于冷冻馒头产生致癌物的说法,不可信,但冷冻时间太长,容易影响馒头的口感。发霉的馒头,最好扔掉,以免食用霉变毒素,冷冻放置的馒头在食用前一定要充分加热再食用。
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