在寒风吹拂的冬季里，许多人喜爱一群人围在一起吃火锅。（图片来源：Pixabay）
现在正值寒冬之际，想必大家都吃过好几回火锅了！据说对东北人来说，火锅是冬天里必吃的美食。不过，你知道对东北人来说，吃火锅可得注意什么禁忌吗？众所周知，各地的火锅大不相同，而东北人吃火锅，可是连食材的摆放都要非常注意的，否则一不小心，就变成叫人滚蛋，惹得客人怒火中烧。今天就来了解东北火锅的习俗吧！
一提及东北人，好客、热情、爽快等形容字眼往往会浮上众人心头，就如同东北人爱吃的火锅一样，让人感受到其沸腾的性子。不过，请你先来猜猜，东北人到底是有多爱吃火锅呢？据说冬季一降临，东北所有的饭店铁定会准备好火锅，等着消费者上门，连家家户户吃饭、请客人时，也都会摆上火锅的。如此介绍，想必你已经明了了吧！
不过，东北人实际上并不会等到逢年过节或是等到严冬到来才吃火锅。寻常日子里，东北人就会邀朋集友，一群人聚在一起吃着热腾腾的火锅。东北人之所以如此，是因为他们热爱从滚烫的汤水中升腾起的白烟热气，那些眼睛看得见的热烟，被视为最能代表东北热情的主要象征。因此东北人聚在一起，怎么可以不吃火锅呢!
至于东北的火锅是以金属或陶瓷所制成的圆形锅，圆锅中间的烟筒则是要放置炭火用的，它能使汤底保持滚烫，以利涮肉或煮菜，这也是东北火锅与一般火锅最不同之处。也就是说，东北人相当讲究生炭火的锅子，此外，滚烫的香汤、嫩肉同样是必备之物。
满人特爱的酸菜白肉锅
一说到东北人的锅子，想必让饕客立马联想到东北最知名、吸引力满满的“酸菜白肉锅”。东北酸菜白肉锅还与重庆麻辣火锅、北京羊肉涮锅、云南滇味火锅、广东海鲜打边炉等火锅并列为最有特色的中国火锅之一呢！
“酸菜白肉锅”源自于清朝满人宫廷，本是满州人的风俗，后来这一项火锅风俗从东北传播至了北京，俗称为酸菜氽白肉。火锅的主料是酸白菜和嫩白肉，汤底由酸白菜搭配高汤熬煮而成，嫩白肉则是要涮来吃的。
东北的火锅是以金属或陶瓷所制成的圆形锅，圆锅中间的烟筒则是要放置炭火用的。（图片来源：Adobe Stock）
火锅暗藏“赶人”的习俗
东北火锅有一项有趣习俗，可供遇上不讨喜客人的人家来使用。根据《中国民俗大观（上册）》记载，北方临江村王家湾以前曾居住了一位熟谙水性的渔民，被众人称为“降龙哥”。这位降龙哥在遭遇父母、妻子逝世的悲剧后，与女儿两人相依过着清贫日子。由于降龙哥煮的火锅非常鲜美，广受好评，而其女儿越大越是美丽绝伦。县官赵太爷闻讯，不禁心生邪念。一日，赵太爷在文官的陪同之下，特意前往降龙哥家作客，嘴上说是要吃火锅，但谁都知道他心里打的是啥歪主意！
临江村传遍了县官将至的消息，渔民们想要凑个热闹，全都窝在降龙哥的家门那儿看热闹。降龙老伯与女儿内心的火是烧得劈啪响，但面对县官也不好发作，只得装出笑脸来招待。宴席就这么开始了……
待菜肴出到一半，大家都等着降龙老伯最拿手的火锅上桌。当门一开启，降龙老伯将热腾腾的火锅摆放在桌上时，原本色眯眯地望着姑娘的赵县官，这时才回过神来，准备动筷子来大快朵颐。这时，文官忽然脸色一沉，往县官那儿靠了过去。只见文官附在赵太爷的耳边说起悄悄话来。紧接着，脸色非常不对劲的两人猛然起身，就这样不辞而别了。
众人见到两人“逃之夭夭”，纷纷觉得奇怪，因为主人可都没有发狠话啊！原来，是火锅里的食材摆放暗藏了玄机。如果主人要招待贵客，摆放的位置一定是“前面飞禽，后面走兽”、“左边鱼类，右边虾类”，旁边则是撒放着切成细状的菜丝；如果主人遇上了赵太爷这种恶质客人，当然得采取隐而不显的暗示方式来赶客啰！
那么，火锅式的赶客方法又是怎么做到呢？很简单！就是将两颗特别大的肉丸子摆放在火锅的前面，后面再摆上走兽类的肉。此举意谓着要对方“滚蛋”！据说，这是临江村王家湾这儿自古流传下来的火锅习俗。
想必你看到这里，会恍然大悟！原来吃火锅不只是享用美食啊！还可以趁机利用食材才来“赶”人呢！当然，前提是对方要懂得这项规矩，否则您把火锅食材摆得再明显，对方也“读”不到火锅暗藏的“真实心意”，说不定还心生欢喜，认定自己是一名贵客，这才能获得主人如此丰盛的款待。
严冬到来许久，您吃过哪几种火锅了呢？
参考资料
惠西成、西子主编《中国民俗大观（上册）》（台北：汉欣文化，1993）
〈看看东北人饮食和节日习俗中的满族成分〉
〈中国9大特色火锅〉
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