买冰糖时，黄色和白色哪一种更好？（图片来源：Adobe Stock）
大家在市面上看到的冰糖主要有两种：黄冰糖和白冰糖。那么这两种冰糖之间究竟有什么区别和作用呢？
1、加工工艺不同
黄冰糖又被称为土冰糖，其主要原料是甘蔗汁。在制作过程中，甘蔗汁经过熬制、结晶，没有过多的工序和特殊处理，所以它的纯度非常高，正因如此，黄冰糖中的杂质也比较多，使得它的色泽更偏向甘蔗汁本身的颜色。
而白冰糖在制作过程中，除了传统的熬制、过滤、结晶外，还添加了一些二氧化硫，这是一种用于防止食品变质的食品添加剂。再经过脱色、离心甩干、干燥等深加工处理后，白冰糖看起来更加晶莹剔透，给人一种纯净的感觉。
2、甜度不同
由于黄冰糖含有杂质和色素，所以它的口感略带粗糙，有一种独特的甘甜味道。而白冰糖因为经过多次精炼和脱色，所以口感纯净，甜度较高，口感比较清爽，给人一种清新的感觉。
3、营养不同
黄冰糖含有一些矿物质和微量元素，这些元素对人体有益。而白冰糖则因为经过多次精炼和脱色，大部分的营养成分都被去除了，所以它的营养价值相对较低。
4、用处不同
黄冰糖因为特殊的颜色和口感，常被用于烹饪一些需要增加色泽和味道的菜品，如红烧肉、糖醋排骨等。此外，由于黄冰糖丰富的营养价值，也特别适合用来熬制具有滋补功效或缓解咳嗽的汤剂饮品。而白冰糖则以其纯净的口感和较高的甜度，经常被用于制作甜品、糖果等食品。
购买冰糖的注意事项：
1.观察颜色：好的冰糖通常呈现柔和的淡黄色或略带朦胧的白色。如果冰糖过于白且透明，那意味着二氧化硫的含量过高，吃多了对身体不好。另外，如果冰糖颜色暗黄，那可能是受潮了，最好避免购买。
2.闻气味：如果冰糖有异味，或者表面出现化水现象（看起来很粘），就意味着冰糖储存不当，容易滋生细菌，最好不要购买。
3.触摸判断：好的冰糖表面应该是干燥的，不会发潮，且很难捏碎。如果冰糖一捏就碎，那么它的质量可能不达标。
如何保存冰糖？
由于冰糖特别容易吸水受潮，所以平时保存的时候，应该把它放在干燥通风的地方。如果不幸受潮了，可以让它晒晒太阳，恢复干爽。不过，如果冰糖表面开始粘手，说明可能有细菌滋生，为了安全起见，最好不要食用了。
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