洋蔥味難聞，卻是保健佳蔬！

洋蔥，俗稱蔥頭。在歐洲被譽為「菜中皇后」， 現代研究表明，洋蔥中含有豐富的鈣、鐵等礦物質及維生素B1、尼克酸、胡蘿蔔素等多種維生素。特別是含有一種叫「硫化丙烯」的油脂性揮發液體，具有殺滅多種病菌的作用，人們多食洋蔥，不但能增進食慾，而且有益健康。洋蔥中含有一種精油，可降低高血脂病人的膽固醇，提高纖維蛋白溶解的活性，對改善動脈粥樣硬化很有益處。

洋蔥中含有前列腺素A，能擴張血管，降低人體外周血管阻力，降低血壓，並使血壓穩定，對脆性的血管有軟化作用，能防治血管硬化、高血壓、冠心病。洋蔥中含有較多的硒元素，硒能刺激人體免疫反應，使環磷腺苷酸增多，抑制癌細胞的分裂和生長，降低致癌物質的毒性，從而起到防癌抗癌作用。同時，洋蔥中含有的「櫟皮黃素」，能抑制多種致癌物質的活性，阻止癌細胞生長。據調查顯示，多吃洋蔥者比不吃洋蔥的人患胃癌的可能性要少25％，因胃癌死亡的要低30％。洋蔥中還含有較多的谷胱氨酸，這是一種抗衰老物質，能推遲細胞的衰老，久食可延年益壽。

洋蔥具有廣泛的藥用價值，被譽為西方醫學之父的希波格拉底認為，洋蔥對視力有益;羅馬醫生認為洋蔥是開胃良藥；印度人把洋蔥當做激素，並用於利尿、利痰；美國南北戰爭時，北方軍利用運來的三車皮洋蔥擺脫了痢疾的困擾；日本醫學教授認為，常食洋蔥可長期穩定血壓，降低血管脆性。
洋蔥的食療作用很明顯，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動肪的阻力，具有降低血脂和預防血栓形成的作用。高血脂患者食用一段洋蔥後，其體內的膽固醇、甘油三酯和脂蛋白均可明顯降低。每日食用50克-70克洋蔥，其作用比降血脂藥還要強。經常吃洋蔥的人，還能夠減少胃癌的發病率。

中醫認為，洋蔥性平，味甘、辛，具有清熱化痰，解毒殺蟲，降脂降壓，防癌抗癌，抗衰防老，延年益壽等功能。