溜素丸(圖)

材料：胡蘿卜2根、粉條50克、香菜50克、麵粉350克、饅頭1個、雞蛋2個、鹽5克、胡椒粉5克、水澱粉30ml、醬油15ml、蒜末5克、料酒15ml、清水200ml。

做法：

1.胡蘿蔔洗淨削去皮，擦成細絲。

2.饅頭掰碎，加入適量清水泡發。

3.粉條放入沸水中汆煮10分鐘，取出後放涼剁碎，香菜洗淨切碎。

4.盆裡倒入胡蘿蔔絲、麵粉、雞蛋、粉條碎、饅頭碎、香菜碎、鹽、胡椒粉、清水。

5.用筷子攪拌均勻，混合成較稠的麵糊。

6.取適量麵糊在手中擠成丸子形，再蘸上一層干澱粉。

7.鍋裡燒熱油，待燒至六成熱時將丸子放入鍋中，用中火炸製表面金黃色撈出瀝干油分備用。

8.鍋裡留底油，燒熱放入蒜末爆香。

9.加入醬油和料酒。

10.倒入水澱粉，湯汁漸漸收稠。

11.倒入素丸子。

12.讓每個丸子裹勻芡汁即可。

小貼士：

1.炸制素丸子的麵糊一定不能調得太稀，否則素丸子不易成型。

2.熟練速度快的話，可以邊捏丸子邊放油鍋裡炸，不用表面裹澱粉。

3.喜歡吃菜多的話，麵粉量可適量減少一些。