超簡單洗菜法(圖)

食材好也要用對的方法清洗（圖片來源:Pixabay）

日常生活中，洗菜對於我們每個人來說看似很簡單，其實不然，有些食材用簡單沖洗法是不能清洗乾淨的，還會留下一些污物或雜質。那問題來了，怎麼洗才乾淨呢？

1、沖洗法

將蔬菜擺在室溫下放半天，讓農藥自行揮發，再用清水多沖洗就可以了。再以全浸泡的方式，浸泡3～5分鐘，再換乾淨的水洗2～3次，直到完全沒有泡沫就完成。

高麗菜、大白菜要先剝去外層菜葉二至三片，再一葉一葉剝下來用大量清水沖洗，用海綿刷或軟毛刷刷除蟲卵或髒污處，再用清水洗第二遍。

2、刷洗法

表面凹凸不平的蔬果或有絨毛的表皮，可用軟毛刷仔細刷洗表面，再用大量清水沖洗。

3、削皮法

削皮前先用清水沖洗乾淨，並用軟毛刷刷除表面污穢，用紙巾將表面水分拭乾，削皮時才不會讓污穢或髒水污染到可食的部分。

4、切除法

小白菜、青江菜等噴灑農藥時會順著葉柄彙集在柄基處，所以要先將柄基處切除；青椒的果蒂處凹陷，也容易聚集農藥，所以清洗前要先切除。

5、高溫汆燙法

葉菜類洗淨後、吃之前，再加上汆燙法，更安心。煮時要開鍋蓋，才能讓殘留的農藥分解、蒸發。農藥也會溶到湯裡，所以汆燙水要倒掉不要喝。

6、儲藏法

不易腐爛的果菜（如：胡瓜、南瓜、洋蔥、芋頭、胡蘿蔔、白蘿蔔），可先買回存放數天，但不要直接塞放在冰箱，植物體原本含有的酵素，會將殘留的農藥逐步分解。

7、殺菁法

根莖類像蘆筍、竹筍、玉米等洗淨後，可以放入攝氏90度以上的熱水，加熱1分鐘左右，再迅速用冷水沖洗後切塊。

8、臭氧機

臭氧機清洗蔬果，可清除葉菜凹皺處殘留的農藥，有很強的殺菌力。但因使用時空氣中臭氧濃度過高，對眼睛、鼻腔、呼吸黏道都有影響。因此，使用臭氧機時，建議要在陽台外面，不要放在室內。

有些食材其實是可以用很簡單沖洗方法：

1、豬肉

從菜市場買回來的豬肉，我們一般都會清洗一下。有人喜歡一大塊直接用自來水沖，也有人喜歡把肉切分再裝盆清洗，甚至有人喜歡把肉絞成肉碎，用有漏眼的籃子裝著洗。

這些方法看似能洗乾淨，其實不然。用自來水直接沖洗很難洗乾淨附著在肉上的髒物；把肉裝盆裡清洗，更不能把肉清洗乾淨。因為肉有油脂，用水沖，油脂浮上水面，倒水的時候又會沾在肉上，還會把容器弄髒。

正確方法：將肉放在淘米水中浸泡5分鐘左右再洗，髒物容易被洗掉。

2、心、肝、腸

從菜市場買回的心肝腸難免有一股異味，特別是大腸，不易清洗乾淨。

正確方法：肝用鹽水泡10分鐘，在水龍頭下沖洗乾淨，浸泡半小時除去血污，用放有薑片料酒的沸水煮1分鐘，撈出洗乾淨，再用料酒醃製，即可除去腥味。

大腸可以先用清水沖一下，瀝乾水後放入細鹽、米醋翻攪幾分鐘，用水沖乾淨，瀝乾水，再放入麵粉（根據豬大腸的多少，白麵或者玉米麵抓兩把就行），翻攪揉搓幾分鐘，沖洗乾淨就好了。

3、魚類

有人說新鮮的魚，多洗幾遍就沒有魚腥味了，實際上不論洗多少遍，都還容易留有腥味。不過，我們可以儘可能的減少一些腥味。

正確方法：鮮魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的鮮魚，土腥味就特別少了；或者用淘米水擦洗，還可以往冷水中倒兩湯匙醋，這樣便可把魚洗乾淨，又不會太腥。

4、蘑菇

蘑菇看似好洗，有多人認為只要把表面的泥沙洗掉就可以了，只是泡一下，用手搓了幾下就撈出來。可是這樣的洗法，只會讓蘑菇越洗越臟。

正確方法：在清洗時，由於蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗淨。可在水裡先放點食鹽攪拌使其溶解，然後將蘑菇放在水裡泡一會兒再洗，或者放在淘米水中洗，這樣泥沙就很容易洗掉。

5、螃蟹貝類

海鮮好吃，但不好洗，尤其螃蟹跟貝殼類食物。很多人買了螃蟹或者貝殼類海鮮，回到家就擱在水裡泡半天，認為這樣可以把海鮮體內的髒物泡出來。其實不然，泡半天還是很髒。因為像螃蟹、貝類這類生鮮所帶的髒東西不是在表面而是在體內。

正確方法：先用鹽水洗刷一下螃蟹的外殼，之後再將螃蟹放入淡鹽水中浸泡，讓它吐掉胃內的髒物；再多次換水，才能確保乾淨。貝類泡在水中的同時可以再放一把菜刀或其他鐵製器，貝類動物聞到味道後會把泥沙吐出來，一般2～3小時就可以了。

6、菜花

菜花表面看似很乾淨，因此大多數人把它掰成小朵塊，擱在洗菜筐，用自來水沖洗一下，或最多再泡一會兒就算了。嫌麻煩的人，掰都不掰，整個沖洗。其實，這樣清洗菜花的內部容易殘留土和小蟲子。

正確方法：買回家後先用牙刷輕刷菜花表面，再掰成小朵塊後用鹽水和麵粉浸泡15～20分鐘，之後用清水沖洗乾淨便可。