燒幾道冬天佳餚 舒筋活絡又暖身(圖)

吃了紅燒羊肉，有暖身的功效，適合冬天進補。（圖片來源：Adobe Stock）

天氣轉涼了，燒幾道冬天的菜，暖暖身體，好迎接寒冷的冬天。 

一、紅燒羊肉

材料

1、羊肉　適量

2、鹽　適量

3、糖　適量

4、料酒　適量

5、生抽　適量

6、老抽　適量

7、蠔油　適量

8、八角　2個

9、桂皮　1塊

10、乾辣椒　適量

11、香葉　2片

做法

1、羊肉洗淨，冷水下鍋焯水，燒開。焯好水的羊肉再沖洗乾淨。

2、調料備好，熱鍋下油燒熱。

3、加入調料炒香。

4、依序加入料酒、生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻。

5、加入適量的水，沒過羊肉，大火燒開，轉中小火慢燉。

6、湯汁剩下1/3時加入適量的鹽。

7、加少許糖提鮮，再燜煮片刻。

8、大火收汁即可。

二、雞絲炒菠菜

材料

1、菠菜　1小把

2、雞脯肉　1小塊

3、蒜　3瓣

4、枸杞　5～8顆

5、澱粉　1小杓

6、料酒　1杓

7、油鹽　適量

做法

1、雞脯肉絲放入鹽、澱粉和料酒，拌均勻醃製一下。

2、燒鍋開水，放入幾滴油和適量的鹽。

3、放入洗好的菠菜，焯煮變色後撈出備用。

4、熱鍋涼油，放入蒜粒煸炒。

5、煸炒出香味，加入醃製好的肉絲煸炒變色。

6、雞絲煸炒變色後，加入焯過水的菠菜。

7、翻炒幾下後加入鹽調味即可，盛入盤中，表面撒上枸杞。

小竅門

菠菜在烹飪前一定要焯水，這樣能去除草酸。

三、涼拌萵筍葉

材料

1、萵筍葉　適量

2、小蔥　適量

3、蒜　適量

4、青小米椒　適量

5、白芝麻　適量

6、鮮醬油　適量

7、醋　適量

8、辣椒油　適量

9、花椒油　適量

10、糖　適量

11、雞精　適量

12、香油　適量

13、鹽　適量

14、紅小米椒 適量

做法

1、萵筍洗淨焯水，再用冷開水稍微浸泡清洗一下，瀝乾水分裝入盤中備用。

2、大蒜切蒜末，青、紅小米椒切圈兒，蔥切蔥花，一小把白芝麻，放入小碗中備用。

3、調味：一湯匙味極鮮醬油、一湯匙油辣子、半湯匙醋、半湯匙花椒油、半湯匙糖、一茶匙雞精、一茶匙香油、一茶匙鹽、調入萵筍葉中。

4、熱鍋冷油，油燒熱至冒煙，關火稍微停頓3秒後，趁熱淋在裝蔥蒜末、青紅椒、白芝麻的碗中，之後倒在萵筍葉上，吃時拌勻。

小竅門

綠色蔬菜焯水時，鍋中倒入一點兒鹽和數滴食用油可以使綠葉菜顏色保持翠綠。

四、煎黃花魚

材料

1、黃花魚　1條

2、蔥花　10克

3、朝天椒　5克

4、薑　30克

5、花生油　3杓

6、鹽　少許

7、醬油 半杓

做法

1、黃花魚洗淨備用。

2、薑洗乾淨，切片和切條。

3、往黃花魚的兩面塗少量的鹽，然後再用薑片塗黃花魚的全身。

4、用廚房紙巾或墊切厚片的薑片墊在黃花魚底下，醃製10分鐘左右，放在通風的地方，用以減少魚的水分，最後往黃花魚的肚子塞薑條。

5、炒鍋燒熱，用薑片擦幾下，放入花生油（煎魚的時候油要放多點），開中火煎。

6、一面煎好後就可以翻面，也可以等魚涼後再翻面，這樣能保證魚的完整性。

7、煎到兩面金黃色後，開小火，蓋上蓋子燜一下。

8、魚熟後加入半杓的醬油即可關火。

9、撒上切好的蔥花和朝天椒，最後淋上熱油。

小竅門

1、黃花魚直接在市場請賣魚的老闆處理好，掏去內臟。魚卵可以吃，如果不喜歡的話可以不要。

2、煎魚的時候來回晃動一下炒鍋，可以防止魚沾鍋底。

3、因為煎魚之前已經放了少許的鹽，所以煎得差不多的時候稍微放點醬油調味就可以了。

4、一般看魚是否成熟，可以看魚的眼睛，如果魚眼已經凸起來，那麼魚就差不多熟了。

五、蘿蔔絲肉丸湯

材料

1、白蘿蔔　1個

2、香菇　3朵

3、豬肉　250克

4、花生油　適量

5、胡椒粉　適量

6、鹽　適量

7、砂糖　適量

8、蔥　適量

9、生粉　適量

10、料酒　適量

11、大蒜　1瓣

做法

1、豬肉剁成肉末，大蒜剁成蓉，加入油、鹽、料酒、胡椒粉、糖和生粉調好味。

2、加入切成小粒的香菇，拌勻後，摔60下，起膠。做成一個個小肉丸。

3、蘿蔔去皮切細絲。

4、鍋裡加油，加蔥白，燒熱。加入熱水。

5、加入肉丸，煮10分鐘左右。

6、加入蘿蔔絲。煮幾分鐘左右，加入鹽調味。

7、最後放入蔥花即可。