菜市場「最髒」的3種菜 你天天端上桌？(組圖)

方便、美味的滷製品很容易被致病微生物汙染，不利健康。（圖片來源：Adobe Stock）

飲食是攸關健康的民生大事，你的一日三餐如何解決？疫情下，選擇外送的人不少，也有很多人會選擇去大型超市進行食材大採購，或是仍然去熟悉的菜市場採買，因為菜市場的菜品種類不僅更多，價格也會比超市便宜很多。

不過，雖然菜市場的菜種類較多，但有幾種被認為是「最髒」的菜，卻受到很多人的青睞，想想：把一些受到汙染、變質、不新鮮的食物吃下肚，便宜美味但傷身，值得嗎？別中招！一起來看看。

菜市場3種「最髒」的菜

1、熟食滷味

菜市場、路邊、超市散裝出售的熟食，例如滷肉、滷豆乾、滷雞翅、滷雞腿……方便、美味的滷製品是不少人的最愛，但這些食物很容易被致病微生物汙染，不利健康。

因為氣溫高的時候，滷製肉類和豆乾等容易變質走味，如果一定要買，建議選擇有經營許可證和衛生許可證的店面，不要在街上小攤位買。最好當天吃完。即使放在冰箱內，也很容易產生黴菌，有很多嗜冷型微生物在冷藏，甚至冷凍的條件下都會緩慢生長。

滷製品在加工過程中，氨基酸、蛋白質、調味料中的硝酸鹽、亞硝酸鹽等成分會溶入湯裡，逐漸濃縮，而反覆使用的滷湯可能存在亞硝胺含量升高的問題。此外，大量以食鹽、香料、增鮮劑製作的滷味食物，長期食用容易使味覺敏感度下降，以致對日常的清淡食物失去興趣，不利於膳食健康。

2、露天醃菜

很多醃菜都是長期浸泡在水裡，如果細菌進入其中，在潮濕溫暖的環境下很容易腐敗變質。（圖片來源：Adobe Stock）

菜市場販售的一些醃菜，例如泡菜、鹹菜、酸菜等，好吃又開胃，很多人都喜歡購買。但是這些醃菜卻非常髒，因為菜市場裡人來人往，空氣中的灰塵、細菌，路人說話、咳嗽時帶起的飛沫，很有可能會附著在敞開放置的醃菜上，尤其疫情嚴峻，暗藏不小的風險。

醃菜和新鮮蔬菜不同，很多都是長期浸泡在水裡，如果細菌進入其中，在潮濕溫暖的環境下很容易腐敗變質。

還有一點要注意，醃製食物多少都會產生亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽的含量會隨著醃製時間，有一個先上升後下降的過程。通常在醃製後的半個月左右達到巔峰，再開始遞減。所以，建議醃菜在剛開始醃的幾個小時食用，不然就等上20天後再吃。醃的時間不是越長越好，到了低谷後，亞硝酸鹽的含量又會小幅上升，如果出現臭味、長霉等情況，說明已經變質了。

露天擺放的醃菜建議別再買了，如果很喜歡吃，要選擇正規的商家購買為宜，或是自製也不錯。

3、散裝丸子

吃火鍋時，很多人都喜歡加豬肉丸、牛肉丸、墨魚丸等各種不同的肉丸，有些攤主考慮到部分消費者的需求不高，於是散裝出售，將不同的肉丸子混裝出售。不過，原本應該包裝的丸子暴露於空氣中，容易沾染細菌。也有一些商家會賣一些重新冷凍過的丸子，來回解凍、冷凍，導致有害菌落的數量增加，食用後可能會引起腹瀉、腸胃炎等胃腸道疾病。

3種肉丸不宜購買：

1、裸露售賣的肉丸。肉丸應放於冷藏櫃或冷凍櫃，裸露銷售的話變質的風險更高。

2、路邊販售的廉價肉丸。因為不瞭解其生產信息，風險也比較高。

3、個人賣的「手作肉丸」。因無檢驗檢疫機制，安全風險較高。

為了自身健康，想吃肉丸子應該購買正規廠家出售的袋裝肉丸，才比較有保障。