揭秘饮食致癌的几个隐藏元凶

【betway必威体育官网 2013年11月03日讯】水煮鱼、麻辣香锅、烤鱼……辣无疑是当今最流行的味道。不少年轻人无辣不欢，与此同时，辣椒致癌一说也广为流传，让辣味推崇者们有些惊慌。

辣椒致胃癌？

据过去媒体报道，1994年墨西哥的一组研究人员于1989-1990年间在墨西哥城所做的“病例-调查”研究，统计结果表明吃红辣椒的人比不吃辣椒的人患胃癌的风险高。这组研究者在1994-1996年间又在墨西哥的三个地区做了同样的研究，而且这次他们测定了不同辣椒的辣椒素含量，认为与低剂量辣椒素摄入组（每天摄入辣椒素0-29.9毫克，约合每天吃3个以下墨西哥红辣椒）相比，高剂量辣椒素摄入组(每天摄入辣椒素90-250毫克，约合每天吃9-25个墨西哥红辣椒)患胃癌的风险增加。

虽然这项流行病学研究并不能明确说明多吃辣椒可导致胃癌，但也不能否认其患癌风险有可能提高。对辣椒致癌的解释说法很多，一般认为如果食物刺激胃酸过多分泌，或刺激性特别强，让胃局部的黏膜产生了损伤，都有可能造成溃疡病的发生，最终导致胃癌。另外，还有细胞实验表明胃癌细胞比正常细胞更容易被辣椒素诱导凋亡，且辣椒素还能引起人结肠癌细胞的凋亡。

但是，辣椒和胃癌的关系却没那么简单，致癌还是治癌也一直争论不休。研究显示，辣椒素可以增进黏膜的血流，黏膜的血流增多可以增加黏膜的保护力，因为粘膜的保护性主要包括黏液层、黏膜的完整性和黏膜的血流。至于辣椒素促进癌细胞生长或诱导癌细胞凋亡的说法，即便研究予以证实，并不等同于我们吃进去的辣椒致癌或治癌。

辣椒到底是天使还是恶魔？我们目前尚未清楚，但接二连三的常年吃辣致癌事件却叫我们不得不警惕。其实仔细观察就会发现，这些悲剧往往不是因为单纯吃辣椒造成的，麻辣烫、火锅或是酸菜鱼等都是多种物质的组合，例如酸菜鱼等腌菜中，含有大量的亚硝酸盐和二级胺，在胃内适宜酸度或细菌的作用下，能合成亚硝胺类化合物，这类化合物是强致癌物质，而熏烤食物，含有苯并芘等致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

另外，年轻人常熬夜，生活压力大长期生活在压抑的环境中，精神高度紧张更易发生急性胃粘膜病变或者消化性溃疡。有胃病遗传史，生活不规律，以及服用某些止痛药、感冒药(如阿司匹林)等也会增加患溃疡病的风险。胃癌很难在早期发现，有些年轻人即便出现胃痛、呕吐等症状，也会认为只是胃病而已，通常自行买些胃药吃，而不去医院就诊。这样一来，等症状严重去医院就诊时，就易酿成大病。

专家提醒，预防胃病，要做到饮食规律，切忌暴饮暴食、进食过快、进食过烫的食物，以免刺激或损伤胃黏膜；多吃新鲜蔬果和绿茶，少吃烟熏、油煎、腌制食物；上班族要做到劳逸结合。