红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适。（图片来源：Adobe Stock）
红薯的营养十分丰富，更为可贵的是，在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中，红薯也一举夺魁。
抗癌第一菜的正确吃法
红薯内的物质可有效防癌，癌细胞来自人体上皮细胞，而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻断胃肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。因此，红薯被专家称为“营养最均衡的保健食品”。
而红薯中独有的脱氢表雄酮是一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素，既能防癌又能益寿。
冬天烤红薯不能带皮吃
时下热乎乎的烤红薯，香甜可口，有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的，更是受欢迎，很多人都是连皮一起吃下去。专家说，烤红薯最好不要连皮吃，因为红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用，会引起中毒。
吃红薯必须注意时间和方法
1、红薯不宜生吃
生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏，很难在人体中消化；在煮红薯时，还应当适当地延长蒸煮的时间，这样好使蕃薯中含有的“气化酶”被破坏掉，吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
2、红薯搭配米面吃较好
如果将红薯和米面搭配着吃，可以起到蛋白质的互补作用；同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃，就可以减少胃酸的产生。
3、红薯最好中午吃
吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
4、腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯
腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人也不能吃得太多，以免胀胃。
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