当食用油加热到270℃时，油烟中就会含有苯并芘等化合物。（图片来源：Adobe Stock）
苯并芘是一种公认的一级致癌物，在动物实验的研究中发现：长期食用或吸入含有苯并芘的物质，容易诱发肝癌、肺癌、皮肤癌、肠胃道癌症等。苯并芘能通过多种物质进入人体，少部分会随着大便排出体外，但大部分则会留在人体代谢，造成对基因的损害。
苯并芘隐藏在这6个地方
日常生活中，苯并芘是比较常见的物质，存在于很多东西中，苯并芘在生活中的来源，主要有以下6个：
1、油墨
油墨中所含的炭黑有多种能够致癌的多环芳烃，其中苯并芘的含量尤其高。一些食品包装纸油墨还没干就装入食物，便会污染食品，也有的人很喜欢用报纸来包食物，这样的话也容易摄入苯并芘。
2、炒菜油烟
当食用油加热到270℃时，油烟中就会含有苯并芘等化合物。等锅里的油冒烟时才放菜，或是炒完菜后没有刷锅就继续炒下一道菜，这2种煮菜方法都容易产生苯并芘。
3、室内抽烟
烟草和烟草产生的烟雾中都含有较多的苯并芘，研究发现：抽烟严重的家庭，在室内的空气中，苯并芘的浓度甚至比不抽烟的家庭高10倍以上。
除了抽烟者以外，家人若是吸入二手烟、三手烟，也可能受到苯并芘的危害。
4、烧烤食物
烧烤受到许多人的喜爱，明火烧烤一般是用炭烤，炭烤过的肉更香、更诱人，其实在烧烤时所产生的烟雾中就会含有苯并芘，不利健康。
研究也发现，烧烤温度越高的话，肉类中含有的脂肪越多，会使苯并芘含量更高。还有，烧烤的肉类中含有的脂肪和糖不完全燃烧也能产生苯并芘。
5、高温油炸食品
在被反复使用的植物油，爆炒或是过度油炸的食物中也会产生苯并芘。（图片来源：Adobe Stock）
在被反复使用的植物油，爆炒或是过度油炸的食物中也会产生苯并芘，尤其是已经焦黑的食物，苯并芘的含量比其他食物要高出10～20倍，不宜再食用。
6、周围大气环境
周围大气环境中也有苯并芘，例如汽车尾气中就含有苯并芘，因此平时最好不要在马路边散步、运动，如果附近有石油化工、工业焦化作业，可能会导致苯并芘大气污染。
3招减少苯并芘的危害
苯并芘虽然对健康会产生慢性、长期的危害，但是偶尔摄入或接触少量的苯并芘并没有那么可怕。生活中想要减少苯并芘带来的危害，可以从3方面做起：
1、少吃烧烤、油炸类食物
建议少吃炭火烧烤的食物，如果真的很想吃，可以用电烤代替；烧烤时不要过分追求烤焦的肉香味，烤糊、烤焦的食物不宜食用；少吃油条、麻花等油炸食物；少吃煎炸、烤制、膨化薯类制品。
2、改变烹饪方式
少用熏烤、油炸等烹饪方式，传统的炭烤方式会让肉串和火焰直接接触，容易产生大量的苯并芘，所以要少吃烤串、烤鸭、炭烤牛排等烧烤食物。
在烹饪的时候尽量选择煮、蒸等方式，在炒菜的时候不要等油冒烟了才放菜，一道菜炒完后要刷锅后再炒下一道菜。此外，烹调时的油温不能过高，因为高温下食用油容易产生苯并芘。
3、减少室内空气污染
一定要提高健康风险意识，不要养成吸烟的习惯，也不要在室内吸烟；室内尽量通风，减少厨房油烟进入室内的机会；清洁家中卫生死角，避免在家吸入含有苯并芘的积尘。
苯并芘已经是一种公认的致癌物，在日常生活中，我们要尽量减少苯并芘对身体的伤害。
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