路边野菇（图片来源：Pexels）
台湾属亚热带气候，湿热多雨的环境，最适合蕈菇类生长。一阵大雨后，山间、草地经常会长出朵朵小伞状的蕈菇，虽然会让人忍不住想摘下煮食，却可能让自身暴露于食品中毒的风险，近年来更已传出多起食品中毒事件。食药署说明，台湾常被误食的野生毒菇为“綠褶菇（Chlorophyllum molybdites）”及“布雷白环蘑（Leucoagaricus bresadolae）”，乍看之下与其他可食菇类似，却与一般认知有毒菇类都很鲜艳的认知大相迳庭。
路边野菇别乱采。（图片来源：《药物食品安全周报》）
两种常见野生毒菇的生长期与外型
主要生长的春季到夏季的綠褶菇（Chlorophyllum molybdites），常见于低海拔农地、草地或林地，属于中大型菇类，菌盖宽度可达5～20公分呈半球形，高度可达10～20公分，菌褶部位未成熟时为白色，成熟时逐步转为黄绿色而得名“绿褶菇”。因整体外观型态与可供食用之白色雨伞菇（Marolepiota procera）及鸡肉丝菇（Macrolepiota albuminosa）相当接近，故民众常误以为是无毒菇类而误食，是最常见毒菇误食之种类。
另一种为布雷白环蘑（Leucoagaricus bresadolae），主要生长于春季及秋季，常见于低海拔之农地、草地或林地，菌盖宽度可达3～8公分，呈半圆形至平展状，中央略凹呈现暗褐色至灰红色，高度约5。5～11公分，整体尺寸比绿褶菇略小，属中型菇类，与一般常见食用香菇类似，也是常被误食的品种之一。
食药署提醒，如果遇到路边的野生菇类，切勿随意摘采或食用。（图片来源：Pexels）
中毒后，产生肠胃炎型症状
上述两种菇类误食后，皆以肠胃炎型中毒症状为主，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、血便或脱水等症状，其中，綠褶菇毒性较高，误食后约1～3小时便会出现中毒症状，而布雷白环蘑则较晚，约3～7小时出现中毒症状。食药署叮咛，误食不明菇类后如出现身体不适症状，应尽速就医，并妥善保存剩余食物检体或拍照记录，以利后续诊断和治疗。
食药署也提醒，大部分有毒野菇毒素无法透过加热或其他加工方式去除，因此，在路边遇到野生菇类千万不可随意摘采或食用，应秉持“不采不食”原则，以避免食品中毒的发生。
预防食品中毒，认识绿褶菇。（图片来源：《药物食品安全周报》）
(文章取自：《药物食品安全周报》第971期 2024/04/26）
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