立冬到 進補天

「立冬」今年是在國歷11月7日，民間習慣上，把這個農曆節氣視為冬季的開始。但是在臺灣，「立冬」還有另一個含意，那就是：「又到了進補旺季！」

為什麼民間習慣上認為，到了立冬就要進補呢？此想法肇因於農業時代，人們從春耕到秋收，長期消耗體力，加上平日缺乏營養，容易體力不足、抵抗力不佳，若在冬季，再不慎受到寒邪侵襲，易招致百病叢生。

冬季時，人體活動減少，新陳代謝也變得較緩慢，攝取的營養物質容易貯藏起來，加上食慾也較旺盛，因此傳統認為，冬季是進補養生的好時機。

然而在現代的臺灣社會中，大家營養充足，也很少從事過重的勞力工作，反而因為平日口味較重、嗜食冰品、常熬夜，加上生活壓力大，所以陰虛火旺的偏燥熱，或是寒熱夾雜體質者不少，這些人並不適合常見的溫補藥膳，如薑母鴨、羊肉爐等。真正營養不足、常腹脹、拉肚子、四肢冰冷、遇冷易關節酸痛的虛寒體質者，才是較為需要進補的族群。

◎進補的大原則是：視個人虛、實、寒、熱等不同體質來做「客制化」的調整，絕不是盲目「一方到底」。那我們該如何掌握進補原則呢？

●因為「寒」為冬季主氣、為陰邪，易傷人體陽氣，尤其老年人最易傷及腎陽，所以針對年長或手腳冰冷、疲倦嗜睡、腹瀉、怕冷的人可於膳食中，適度使用溫性，或是能溫補腎陽的藥材來進行調理。

藥材盡量選擇具有溫經、助陽、活血、通絡、散寒等功能的溫性食物（如栗子、紅棗、大蒜、南瓜、姜、雞肉、羊肉、鱔魚、海參等），或熱性食物（如花椒、鱒魚等），少吃生冷及寒性食物，以免傷人體陽氣。

●要節制攝取具有高熱量的甜食或油炸物，多吃點纖維質類蔬菜，以增加腸胃的飽足感。若害怕食入過多油脂者，可於燉煮好後，冷藏，去浮油。

●患高血壓、糖尿病、高血脂症及痛風患者，不宜進補動物內臟及海鮮，也不適合使用溫補藥材來進補。

●急性感染症者，如感冒、咽喉痛、發燒者，及女子正值月事者，忌補。

●平時易便秘、腹瀉、腹脹等腸胃虛弱者，要節制飲食，以免腸胃症狀加重。即使平時腸胃無問題的人，進補時，也應讓腸胃有個適應階段，原則上由少量開始，並避免一開始便使用太過滋膩的藥材或食物。

●進補時，若出現頭痛、牙齦出血、流鼻血、煩躁不眠、口乾、口苦、大便乾硬等上火症狀，應立刻停止進補，同時還可飲用一些甘蔗汁、綠豆湯、冬瓜茶等來減低不適情況。

個人屬何種體質，最好仍是由專業醫師作判斷，進而選擇最適合自己的藥膳，達到養生保健的目的。