揭秘！土雞蛋真比洋雞蛋更營養？(圖)

土雞蛋，又稱柴雞蛋，指在自然環境中生長、吃自然食物長大的土雞產下的蛋；而洋雞蛋則指利用現代科技餵養飼料長大的雞生的蛋。民間常有傳說「土雞蛋比洋雞蛋營養價值更高」或「產婦就應該吃個小的土雞蛋」。事實上，土雞蛋真的比洋雞蛋更營養嗎？市場上那些號稱是天然土雞蛋的蛋就是真的土雞蛋了嗎？土雞蛋是否值得花大價錢去購買？一起來探究土雞蛋的營養真相。

專家：土雞蛋並不比洋雞蛋更營養。不少老人都認為，個小的土雞蛋是由天然放養在外、吃天然食物的土雞所生的蛋，雖然個頭小了一點，但是蛋黃大，蛋清水少，營養價值高於洋雞蛋，而且雞蛋裡不會有飼料裡的有毒物質，安全又健康，因此最應該給產婦以及孩子吃這種雞蛋以補充營養。那麼，這種看法是否正確呢？

協和醫院營養科主任於康教授在其所撰《吃好每天三頓飯》一書中明確提出，土雞蛋與普通雞蛋的營養價值相差不大，在營養成分含量上也各有千秋，之所以人們認為土雞蛋更好吃更有營養價值，是因為土雞蛋中的脂肪含量更高，吃起來有一種油油的口感，很香很好吃，符合人們的口味喜好，因此人們認為土雞蛋更加營養。土雞蛋和洋雞蛋的營養對比可以參照下表：

揭秘！土雞蛋真比洋雞蛋更營養？

（圖片來源：《於康：吃好每天三頓飯》）

從表格中可以看出，洋雞蛋與土雞蛋的營養價值相差並不大，在不同的營養素含量方面也是各有優劣。有網友會認為，土雞蛋中的鐵比洋雞蛋多，多吃土雞蛋可以達到補鐵的效果。但於康教授認為，所謂「高鈣蛋」、「高鐵蛋」等概念蛋都是不靠譜的，雞蛋最大的營養價值在於補充優質蛋白質及卵磷脂等，因此其不需承擔補鈣、補鐵及補充其他營養素的責任。土雞蛋比洋雞蛋裡多的這些許鐵，或者洋雞蛋比土雞蛋裡多的些許鈣，只需額外多吃一口肉，或者多喝一口奶就可以補回，糾結於這些非雞蛋承擔的主要營養價值是毫無意義的。

土雞蛋比洋雞蛋更安全的說法有一定道理,國家一級營養師王雷軍認為，雖然土雞蛋和洋雞蛋在營養價值方面並無差異，但不少人認為土雞蛋更安全的顧慮是有依據且可以理解的。如果確實是由天然食物餵養而成的土雞下的土雞蛋，在安全方面確實比由飼料餵大的雞下的洋雞蛋更讓人感到放心，但這並不代表，洋雞蛋就是不安全、不衛生、不可靠的。針對市場上的土雞蛋產品，王雷軍老師認為大多數都是假的。他曾購買土雞蛋產品進行驗證，但敲出來後發現雞蛋的質量也並不比普通的雞蛋更好，他告誡消費者，應當放下對土雞蛋的崇拜情緒。

雞蛋應該如何挑選針對雞蛋挑選，於康教授認為看雞蛋是紅皮還是白皮是沒有任何意義的，最重要還是從四個方面進行挑選：第一看外殼：如果外殼上有發霉的污點就不要選擇；第二摸外殼：如果蛋殼表面摸起來有霜有粉末感的則是新鮮雞蛋，如果很光滑則是放了比較久的雞蛋；第三對光看：新鮮的雞蛋會呈現半透明狀；第四晃一晃：晃了以後沒有水聲的才是新鮮的雞蛋。另外，也可以將雞蛋沉入水中，如果沉底則是新鮮雞蛋，如果斜著飄則是放了3-5天，如果豎著飄則是放了10天左右，不新鮮的蛋就不要購買了。

健康提示：隨著人們對於吃的要求的提高，很容易陷入商家的一些促銷手段中，雞蛋作為一種普通且優質的食品，消費者應當相信，無論是土雞蛋還是洋雞蛋，都有最基本的營養價值，無需帶上有色眼鏡看待雞蛋，也不要相信所謂土雞蛋比洋雞蛋更營養、雞蛋可以補鈣補鐵補鋅之類的鬼話。