脂肪肝患者不能一味治肝 應先調理「脾胃」(圖)

清燉牛肉有健脾胃虛弱，補氣血不足，適合脂肪肝病人食用。（圖片來源：Adobe Stock）

中醫裡原本沒有脂肪肝這個詞，根據症狀分類，脂肪肝大概屬於中醫學「脅痛」「積聚」「痞滿」等的範疇，大多病程較長，病因病機複雜，主要累及肝、膽、脾、胃。

脂肪肝患者常見飲食不節，傷及脾胃；或情志失調，肝氣犯脾；或病後失調，脾胃虛弱。脾胃受傷，健運不利，致水濕內停，濕聚成痰，痰濕阻滯，氣機不暢，瘀血內停，阻滯脈絡。

《金匱要略》云：「夫治未病者，見肝之病，知肝傳脾，當先實脾。」意思是說，看見肝得病了，要知道肝是會影響脾的，得先掐斷這種蔓延趨勢，先從調理脾胃入手，不能一味治肝。

脂肪肝治療宜健脾化濕、疏肝活血，使脾健濕祛、肝疏氣行。脂肪肝患者在積極治療的同時，飲食調理也尤為重要，以下推薦幾款食療方。

1、黃精燉瘦豬肉

材料：

黃精1兩，瘦豬肉4兩，棗3枚。

做法：

瘦豬肉整塊冷水下鍋，待水開後撈出，洗淨血沫；黃精洗淨，與焯過的瘦豬肉同放入瓦罐中，加入適量水，棗掰開後放入，小火燉40～60分鐘即可。不放或少放鹽。

功效：

黃精在《證類本草》及《本草害利》中記載，味甘、平，無毒。入脾經，補中益氣，除風濕，安五臟。久服輕身延年，不飢。棗是常見的入脾藥，健脾益氣。黃精的味道類似地瓜乾，此菜吃起來味道甘甜適口，可以補益五臟，健脾益氣。注意黃精一定要用炮製過的，生用會有不適感。

2、清燉牛肉

材料：

牛肉1斤，陳皮1小塊，桂皮1小塊，丁香3～5粒，香葉1～2片，白蔻仁1～2個，老薑1片。

做法：

牛肉用冷水多泡幾次，洗淨血水，放入開水鍋中，焯至表面變色後，再稍等1分鐘，待肉中血水滲出，將牛肉撈出，水棄之不用；鍋中重新燒水（水不要太多，沒過牛肉即可），放入牛肉；其餘香料用冷鍋小火微炒至有香味，和老薑一同放入沸騰的煮牛肉鍋中，改小火煮40～60分鐘，關火調味（用高壓鍋煮的話，可適當減少時間，同時少放水）。

功效：

牛肉大家比較熟悉，在《中華本草》中這樣記述其功效：「補脾胃，益氣血，強筋骨。主脾胃虛弱，氣血不足，虛勞羸瘦，腰膝酸軟，消渴，吐瀉。」其餘香料可溫陽暖胃，行氣消滯。此菜健脾暖胃，強身健體，適合脂肪肝病人食用。

3、時蔬大拌菜
 
材料：

各種時令蔬菜，如甘藍半個，芹菜2棵，藕1節，苦菊、荷蘭豆、聖女果、胡蘿蔔、木耳各適量，腐竹、熟花生若干。

做法：

將木耳和腐竹提前泡發，各種材料洗淨，根據需要切成適當形狀，藕、荷蘭豆、木耳焯水斷生；將上述材料放入盆內，加鹽、味精，淋入香油，或根據口味加入其他調味料，拌勻即可。

功效：

甘藍是一種重要的護肝食品，對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病都有療效。此菜含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、鈣、錳、鉬以及纖維素，營養豐富，清爽可口，開胃去火，且熱量很低，適合脂肪肝患者食用。

4、陳皮鴨

材料：

鴨子1隻（或取鴨肉脂肪較少的部位），陳皮20克，蔥、薑、蒜各適量。

做法：

蔥切段，薑、蒜切片；鴨肉切塊，洗淨血水，加入蔥、薑、蒜及適量鹽、糖、料酒、蠔油抓勻，醃漬一晚；陳皮沖洗乾淨，用清水泡軟，用刀刮掉裡面的白色部分，切絲；熱鍋內加少許油，放入醃好的鴨肉，將鴨油煸出，鴨肉呈金黃色時盛出，瀝乾鴨油；將鴨肉塊和陳皮絲、薑片共同放入盤中，冷水上鍋，小火蒸1個小時以上。

製作此菜的關鍵，是鴨肉醃漬的時間要長，才能入味；蒸的時間也要長，讓陳皮的香氣透入肉中。

功效：

鴨肉性寒，味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經，可大補虛勞、滋五臟之陰、補血行水、養胃生津、清熱健脾，治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。陳皮開胃行氣，健脾祛濕。此菜果香濃郁，健脾開胃。