山药既是一味常用的中药，也是我们百姓餐桌上的菜蔬。
说起山药，大家都不陌生，既是一味常用的中药，也是我们百姓餐桌上的菜蔬。一般华人超市里都有山药，但很少能买到道地药材——铁棍山药。
铁棍山药出产于古怀庆府，所以又称为怀山药。它的药效最好，但产量却很低。能生长铁棍山药的土叫垆土，是黄河故道里沉积的土，只存在河南焦作、温县一带的黄河沿岸，大概五千亩左右。垆土干了以后像砖头一样硬，一下雨又像胶泥一样粘，山药在里面生长不易，所以弯弯曲曲，短短的，长度一般不超过60公分。平时在超市见到的山药多是河北、山东或河南一带的沙土里长的，沙土很松软，所以山药长得笔直细长。这种山药药性差一些，但是我们用来食用和一般的保健是没有问题的。
山药的药用价值很高，近代名医张锡纯认为“山药色白入肺，味甘入脾，液浓益肾，能滋润血脉，固摄气化，宁嗽定喘，强志育神……”，“能滋阴又能利湿，能滑润又能收涩。是以能补肺补肾兼补脾胃，在滋补药中诚为无上之品，特性甚和平，宜多服常服耳”。他以山药为主治疗大病、重病，如肺结核喘嗽、久泻痢疾、消渴、小便淋浊、妇女血枯闭经等，疗效卓著。
山药的药效大部分在皮里，食用时一定不要去皮。如果去中药店买，不要买表面太光滑雪白的，这种硫磺熏得太过了。可以买稍微带黄色，表面有点疙瘩的比较好。
山药药性平和，可以作为保健食品长期食用。
山药药性平和，可以作为保健食品长期食用，下面给大家介绍几个食用山药的小妙招。
山药可以大补脾胃，改善体质，提高免疫力。现代人由于饮食不节、缺乏运动、睡眠不足、精神紧张、长期不良情绪等原因，很多人都是亚健康状态。当然亚健康症状也多种多样，很多人表现为疲乏无力、食欲不振、脘腹不适、大便稀溏、面黄肌瘦、怕寒畏热、自汗盗汗、容易感冒，情绪低落、记忆力下降、注意力不能集中、精力不足、反应迟钝等。从中医的角度看，这是脾胃虚弱，气血不足的表现。有的人进食人参、黄芪、当归、枸杞等常用补气血中药，效果却不理想，食用山药后症状得以逐渐改善。因为中药在人体起作用都要经过脾胃的消化吸收，如果脾胃已伤，药物吸收不了，也难以奏效。山药大补脾胃，增强人的食欲，营养吸收也变好，人体的气血化源充足，则气血旺盛。
再如有的小孩子不爱吃饭，食后腹胀，面黄肌瘦，不爱长个，容易感冒。每天吃些山药，脾胃功能恢复，也爱吃饭了，身体会变得强壮，精力充沛；免疫力增强，感冒也会减少。此外，山药中含有丰富的胆碱和卵磷脂，还能增强孩子的记忆力。有些病人，在大病、重病的康复期，进食山药，补益脾胃，也很有益处。
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